Ricetta per lievito madre.

Come richiestomi da Alice, ecco la ricetta per il lievito madre da cui poi ricavare pane e pizza formidabili.

1° giorno: 100 gr di farina (00 o 0 indifferente, la marca migliore per il lievito madre è conad)+ 100 gr di acqua tiepida. Impastare e lasciare a temperatura ambiente coperto con un panno o carta plastificata.

dal 2° al 5° giorno: aggiungere ogni giorno 100 gr di farina + 100 gr di acqua e impastare.

Importante: l'impasto va tenuto morbido. Il lievito è pronto quando forma al suo interno delle bolle; se al 5° giorno non ci sono le bolle continuare per qualche altro giorno ad aggiungere acqua e farina.

Per fare il pane:
Impastare il lievito ottenuto con 400 gr di farina e acqua, poi da questo togliere circa 400 gr di impasto da utilizzare successivamente. A quello rimasto aggiungere 100 gr di farina mescolata con un cucchiaino di zucchero e due du sale e impastare con acqua. Formare una pagnotta e lasciare lievitare a temperatura ambiente sotto un telo per 16 ore. Cuocere in forno a 250 gradi per 20 minuti. Viene un pane con doratura croccante fuori e morbido all'interno.

Tenete conto che la quantità di lievito ottenuta (circa 400 gr) è sufficiente per impastare fino ad un chilo e mezzo di farina, quindi via pizza e pane per tutti! cheers

Importante ricordarsi prima di mettere sale e zucchero nell'impasto di conservare i 400 gr di lievito madre per le volte successive, se no bisogna rifarlo.

Il lievito si può conservare in un contenitore chiuso in frigorifero e va utilizzato entro 5 giorni.

Spero vi piaccia, a me moltissimo!

Fiori, colori e sogno Messaggi : 4454 Data d'iscrizione : 24.09.10 Età : 42

Grazie Mony!
Non ho capito bene una cosa, tu prendi una parte del lievito madre e fai l'impasto del pane poi da questo togli quei 400 gr che diventeranno il nuovo lievito? poi lo metti in frigo e poi ricominci il procedimento iniziale o lo lasci così?
e comunque una volta fatto devi usarlo ogni 5 giorni per fare il pane giusto? altrimenti se non lo usi si rovina.
ho capito tutto?
grazie per la pazienza...ho letto tante ricette per farlo ma non ho mai provato pensando che fosse una cosa troppo complicata...

Finiti i 5 giorni se è venuto lo impasti tutto con 400 gr e acqua, poi ne tiri via 400 gr che lo conservi per massimo 5 giorni in frigo. Quello che resta lo impasti con gli altri 100 gr di farina, sale e zucchero e fai il pane.
Quello conservato ti riservirà per rifare il pane. Spero di essere stata più chiara, all'inizio anche io non avevo capito molto bene, però alla fine quando lo fai è più semplice di quello che si pensa.
Il sapore del pane è fantastico e molto naturale, io ho anche la macchina per il pane però questo è decisamente migliore.
Le dosi sono per una pagnotta non troppo grande, ovvio che se ne vuoi fare di più metti più farina, ne puoi impastare fino ad un chilo e mezzo con un panetto, ti devi però sempre ricordare di aggiungere gli ultimi 100 gr con sale e zucchero dopo aver tolto i 400 gr di madre (ad esempio voglio fare 1 chilo di farina, impasto prima 900 gr con acqua, tolgo la madre, e poi metto gli ultimi 100 gr con sale e zucchero).
Ripeto sembra complicato ma vedrai che ti diventa molto più semplice facendolo.

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Mony75 ha scritto:: Finiti i 5 giorni se è venuto lo impasti tutto con 400 gr e acqua, poi ne tiri via 400 gr che lo conservi per massimo 5 giorni in frigo. Quello che resta lo impasti con gli altri 100 gr di farina, sale e zucchero e fai il pane.
Quello conservato ti riservirà per rifare il pane. Spero di essere stata più chiara, all'inizio anche io non avevo capito molto bene, però alla fine quando lo fai è più semplice di quello che si pensa.
Il sapore del pane è fantastico e molto naturale, io ho anche la macchina per il pane però questo è decisamente migliore.
Le dosi sono per una pagnotta non troppo grande, ovvio che se ne vuoi fare di più metti più farina, ne puoi impastare fino ad un chilo e mezzo con un panetto, ti devi però sempre ricordare di aggiungere gli ultimi 100 gr con sale e zucchero dopo aver tolto i 400 gr di madre (ad esempio voglio fare 1 chilo di farina, impasto prima 900 gr con acqua, tolgo la madre, e poi metto gli ultimi 100 gr con sale e zucchero).
Ripeto sembra complicato ma vedrai che ti diventa molto più semplice facendolo.

grazie

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