ammatriciana

Ospite

Come ho detto più volte ADORO mangiare e uno dei sughi che faccio spesso è la MITICA AMMATRICIANA......
tempo fà parlando con dei conoscenti mi dicono che la vera ammatriciana si mangia a Roma ed è un'altra cosa di quella che facciamo noi..... Very Happy

ok lo sapevo allora qualcuna viole scrivere la ricetta original..........magari qualche romana doc?

Titolo: Re: ammatriciana Ven 25 Feb 2011, 17:27

Innanzi tutto mi permetto di correggerti: si chiama AMATRICIANA...e non AMMAtriciana...questo perchè in realtà è un piatto originario di AMATRICE e non esattamente di Roma.
Le ricette sono varie, molte persone mettono ingredienti "segreti" come vino rosso...per cui esattamente non esiste una ricetta canonica.
Io la faccio quasi tutti i giorni perchè mio marito mangia solo quella e ti posso dire come la faccio io...ma appunto non è la regola.

Io soffriggo la cipolla e quando è appassita metto la pancetta (anche se in realtà l'ideale è il GUANCIALE, ma non si trova dappertutto).
Lascio friggere la pancetta perchè a mio marito piace più croccante ma non tutti fanno così. Poi aggiungi la polpa di pomodoro o i pelati (mio marito preferisce la passata ma lui non capisce niente). Il sugo non deve cuocere moltissimo. Andrebbe completato col pecorino romano.
La pasta di elezione è il bucatino...ma vanno bene anche i rigatoni.

Ospite

Man vedi che figura.... Very Happy

ho copiato da internet ed era SBAGLIATO.........
io provo tutto e ora mi stampo la tua ricetta....... :maialino: :maialino: GNAM gnam

Titolo: Re: ammatriciana Gio 18 Apr 2013, 01:40

Bibbi ha scritto:: Innanzi tutto mi permetto di correggerti: si chiama AMATRICIANA...e non AMMAtriciana...questo perchè in realtà è un piatto originario di AMATRICE e non esattamente di Roma.
Le ricette sono varie, molte persone mettono ingredienti "segreti" come vino rosso...per cui esattamente non esiste una ricetta canonica.
Io la faccio quasi tutti i giorni perchè mio marito mangia solo quella e ti posso dire come la faccio io...ma appunto non è la regola.

Io soffriggo la cipolla e quando è appassita metto la pancetta (anche se in realtà l'ideale è il GUANCIALE, ma non si trova dappertutto).
Lascio friggere la pancetta perchè a mio marito piace più croccante ma non tutti fanno così. Poi aggiungi la polpa di pomodoro o i pelati (mio marito preferisce la passata ma lui non capisce niente). Il sugo non deve cuocere moltissimo. Andrebbe completato col pecorino romano.
La pasta di elezione è il bucatino...ma vanno bene anche i rigatoni.

si anche io la faccio così ed è buonissima.