Torta di fragole per esperti

L'esecuzione di questa torta è laboriosa ma non impossibile e il risultato fa molta scena e ingolosisce tutti.

Occorrente:
coltello da pane da 25 cm
uno stampo da ca 22 cm di diametro con bordi apribili

Ingredienti per decorazione:
1 kg di fragole
100 gr zucchero a velo
a piacere la gelatina per frutta (indicata per non fare ossidare la frutta ma non indispensabile)

Ingredienti per il pan di spagna:
6 uova albume+tuorlo
250 gr zucchero
150 gr farina
2 bs vanilina
1 scorza di limone

Ingredienti per la crema:
500 ml latte
100 gr zucchero
4 tuorli
80 gr farina
1 bs vanilina
1 scorza di limone

Lavare e tagliare le fragole lasciandone un bella intera col ciuffo, metà tagliarle a quarti e metà a pezzetti piccoli.
Conciare con lo zucchero a velo le fragole tagliate e succo di limone (lo stesso che userete per le scorze). Far riposare in frigo per un'ora.

Pan di spagna:
Montare 6 tuorli di uovo con lo zucchero lavorando il composto finchè sarà ben gonfio e bianco.
Montare a neve gli albumi e unire al composto aggiungendo la farina a pioggia e unire la vanilina e la scorza grattugiata, mescolare tutto senza grumi.
Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a 180° per circa 25-30 minuti.
Lasciare raffreddare per mezz'ora.

Crema:
Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, la vanilina, la scorza di limone grattugiata e molto lentamente il latte, mescolare senza grumi.
Cuocere a fuoco lento continuando a mescolare fino ad ottenere una crema densa.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Tagliare il pan di spagna in tre dischi alti uguali.
Bagnare il primo disco con un po' di succo delle fragole, guarnire con 1/3 della crema pasticcera il primo fondo e aggiungere un po' di fragole a pezzetti.
Appoggiare sopra il secondo disco e ripetere l'operazione fino al terzo disco.
Spalmare la crema pasticcera rimasta e decorare con gli spicchi di fragola mettendo la fragolona al centro.

Meglio servirla dal frigo.

In aggiunta si può sciogliere del cioccolato fondente a bagnomaria e decorare la superficie facendolo colare a piacere.

Il risultato è molto sostanzioso quindi la si consuma anche in più di 12 persone.

Titolo: Re: Torta di fragole per esperti Gio 18 Apr 2013, 02:22

mmmmm!! questa è una ricetta per golosi doc!

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