Risotto alla pilota (mantovana)

Questa ricetta è una chicca avuta da una mia carissima amica della bassa mantovana, la zona dove questo piatto è nato. Ogni volta che vado a trovarla a gran richiesta me lo prepara, anche perchè è naturalmente privo di glutine ed è semplice e veloce (solo 20 minuti) da preparare, purchè si rispettino le dosi anche dell'acqua di cottura (se ne dovete fare di più o di meno, l'acqua non è proporzionale alla quantità di riso, dovete fare dei tentativi e al massimo poi aggiustare).

600 ml di acqua
350 gr riso vialone nano
350 gr di salamella mantovana (oppure trovare una salsiccia che contenga carne di suino, sale, aglio, pepe, destrosio, saccarosio, senza glutine, coloranti o vino) io ne trovo una simile alla coop ma con la pelle che poi tolgo.
½ cipolla
sale, pepe nero, rametto di rosmarino (che ormai coltivo solo per fare questo risotto!)
un imbuto largo e un canovaccio
tanto grana padano (non parmigiano reggiano!)

Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola con fondo spesso. Salare l'acqua e versaci dentro il riso con l'aiuto di un imbuto tenuto fermo al centro della pentola in modo da formare una piramide che esca di 2 cm dal pelo dell'acqua (se il riso non spunta, togliere l'acqua in eccesso, se il riso oltrepassa i 2 cm, aggiungere acqua. Agitare le pentola per immergere tutto il riso nell'acqua e salare. Dall'ebollizione far cuocere per 10 minuti a fuoco basso senza coperchio e senza mescolare mai. Quando il riso avrà assorbito tutta l'acqua, spegnere il fuoco, coprire la pentola con un canovaccio e sopra con un coperchio (serve per assorbire il vapore in eccesso) e lasciare finire la cottua per altri 10 minuti a fuoco spento.
Intanto sgranare la salamella spellata e rosolarla in un tegame con un ciuffo di rosmarino legato, mezza cipolla e il pepe. Unire al riso una volta pronto, togliendo la cipolla, il rosmarino e il brodo formato.
Mescolare per qualche minuto energicamente aggiungendo il grana a volontà (me lo stavo dimenticando!).

Sognatrice suprema Messaggi : 1292 Data d'iscrizione : 11.02.13 Età : 46

mmmm, gnam...io lo scoperto con il mio maritino durante una gitarella fuori porta in quel di mantova...è vero, è molto gustoso!!!!!

Ospite

Noi amiamo il riso,lo faccio spesso ma sempre allo stesso modo...rosso ,parmigiana e zucca...vorrei provare nuove ricette..caspita la tua ricetta e`una delizia...solo mi sembta compicato...chissa'se riesco..

Trasparenti ali di sogno Messaggi : 2685 Data d'iscrizione : 20.06.11 Età : 42

alessia 70 ha scritto:: Noi amiamo il riso,lo faccio spesso ma sempre allo stesso modo...rosso ,parmigiana e zucca...vorrei provare nuove ricette..caspita la tua ricetta e`una delizia...solo mi sembta compicato...chissa'se riesco..

se ti piace il risotto prova salsiccia e radicchio....poi dimmi

alessia 70 ha scritto:: Noi amiamo il riso,lo faccio spesso ma sempre allo stesso modo...rosso ,parmigiana e zucca...vorrei provare nuove ricette..caspita la tua ricetta e`una delizia...solo mi sembta compicato...chissa'se riesco..

Sembra complicato perchè ci sono tante istruzioni da seguire, ma se segui tutte le dosi e il procedimento è facile e veloce, perchè non devi nemmeno stargli dietro per mescolare! Giri solo ti tanto in tanto la salamella con le spezie!
Ops, ho dimenticato di aggiungere il grana alla fine...sarà che io non lo metto mai, ma è fondamentale, sennò la mia amica mi uccide!!!!
Provvedo subito...

Ospite

Alessia81 ha scritto:

alessia 70 ha scritto:: Noi amiamo il riso,lo faccio spesso ma sempre allo stesso modo...rosso ,parmigiana e zucca...vorrei provare nuove ricette..caspita la tua ricetta e`una delizia...solo mi sembta compicato...chissa'se riesco..

se ti piace il risotto prova salsiccia e radicchio....poi dimmi

Provero'di sicuro felicità

la cottura è come quella del riso pilaf

bonooooooooooo lo faccio spesso!!!!son vicina alla bassa mantovana!!!

stefy ha scritto:: la cottura è come quella del riso pilaf

Non so qual'è il riso pilaf...

Ospite

mammachioccia ha scritto:

stefy ha scritto:: la cottura è come quella del riso pilaf

Non so qual'è il riso pilaf...

So che e`un tipo di riso...io uso sempre riso roma...
Ps:fatto riso radicchio e salsiccia(a modo mio_)e si sono leccati i baffi e mio marito ha detto che finalmente faccio qualcosa di diverso!!!

Trasparenti ali di sogno Messaggi : 2685 Data d'iscrizione : 20.06.11 Età : 42

alessia 70 ha scritto:

mammachioccia ha scritto:: Non so qual'è il riso pilaf...

So che e`un tipo di riso...io uso sempre riso roma...
Ps:fatto riso radicchio e salsiccia(a modo mio_)e si sono leccati i baffi e mio marito ha detto che finalmente faccio qualcosa di diverso!!!

mi fa piacere che sia piaciuto. io faccio quello di giallo zafferano (la mia bibbia in cucina) e uso il carnaroli.

» alla fine sono stata alla guardia medica
» Faccia a faccia pilota....
» Presentazione
» Le tette aumentano....
» Ma si può alla mia età?