Pizza i love you!!!!

Titolo: Pizza i love you!!!! Ven 18 Feb 2011, 13:31

io la faccio cosi' e voi????
(dosi per 4 persone):
Per la pasta:
500 g. di farina
20 g. di lievito di birra fresco
250 ml. d'acqua
10 g. di sale fino

Per il condimento :
400 g. di passato di pomodoro
400 g. di mozzarella
Qualche filetto di alice sott'olio se piace
Origano q.b.
Sale fino q.b.
Olio q.b.
Sciogliere il lievito di birra in cinque cucchiai d'acqua tiepida (la temperatura non deve essere ne' troppo bassa, altrimenti il lievito non avra' la spinta giusta per far gonfiare la pasta, e ne' troppo alta, altrimenti i fermenti vivi contenuti nel lievito stesso vengono uccisi); aggiungere 80 g. di farina e lasciare riposare per un'ora in un ambiente tiepido.Versare quindi la rimanente farina a fontana, mettere al centro il panetto lievitato e versarvi lentamente due bicchieri d'acqua tiepida in cui sara' stato sciolto il sale (con questo procedimento il sale non viene messo a contatto diretto con il lievito, in quanto ne brucerebbe le cellule e lo renderebbe meno attivo).
Lavorare l'impasto piuttosto energicamente con le mani, finche' non si attacca piu' al piano di lavoro (almeno 10 minuti sollevandolo e facendolo ricadere con forza sul piano di lavoro, allungandolo e ricomponendolo a palla: ripetere ognuna di queste operazioni varie volte); la pasta e' pronta quando risultera' liscia e vellutata e mostrera' delle bolle d'aria.
Modellare quindi l'impasto a palla e sistemarlo in una capiente ciotola infarinata; incidere la palla superficialmente con un taglio a croce e, dopo aver coperto la ciotola con un telo umido, sistemarla in un luogo tiepido finche' l'impasto non sia raddoppiato di volume: occorrono due-tre ore, a seconda della stagione (se la cucina e' fredda, cio' puo' compromettere la lievitazione: in questo caso, scaldare il forno a 200°, spegnerlo e dopo aver aspettato 10 minuti affinche' si sia intiepidito, introdurre la ciotola con l'impasto tenendo quindi il forno chiuso); per controllare quando l'impasto e' pronto, infilarci un dito: se rimane l'impronta la lievitazione e' terminata.Trascorso questo tempo, riportare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e sgonfiarlo lavorandolo energicamente con le mani per altri cinque minuti, quindi stenderlo in una o piu' sfoglie: prima appiattendo la pasta con i palmi, poi tirandola delicatamente con le mani allo spessore desiderato.Appoggiare la pasta nelle teglie (o su una placca) unte ognuna con un cucchiaio d'olio (ma se si foderano con della carta da forno, non occorre ungerle), allargarla con le mani finche' tutto il fondo della teglia sia ricoperto di pasta e lasciarla lievitare ancora un'ora nel forno nuovamente preriscaldato e quindi spento.Trascorso anche questo tempo, togliere la pasta dal forno e formarvi sopra delle fossette, premendovi il polpastrello con un dito (per rendere la cottura piu' uniforme).
Mescolare in una ciotola il pomodoro con un po' d'olio, salarlo (moderatamente, perche' le alici sono gia' di per se' saporite) e distribuirlo sulla pizza.Preriscaldare il forno alla temperatura massima: in un forno casalingo la temperatura sara' mediamente di 250° per un tempo di cottura di circa 15 minuti. Infornare per circa 10 minuti solo la pasta con sopra il pomodoro precedentemente preparato; quindi, ritirare la teglia dal forno, farcirla con la mozzarella tagliata a dadini, qualche filetto di alice, una spolverata di origano e rimetterla nel forno per il tempo sufficiente a far sciogliere il formaggio.

Titolo: Re: Pizza i love you!!!! Ven 18 Feb 2011, 14:56

jolaluca ha scritto:: io la faccio cosi' e voi????
(dosi per 4 persone):
Per la pasta:
500 g. di farina
20 g. di lievito di birra fresco
250 ml. d'acqua
10 g. di sale fino

Per il condimento :
400 g. di passato di pomodoro
400 g. di mozzarella
Qualche filetto di alice sott'olio se piace
Origano q.b.
Sale fino q.b.
Olio q.b.
Sciogliere il lievito di birra in cinque cucchiai d'acqua tiepida (la temperatura non deve essere ne' troppo bassa, altrimenti il lievito non avra' la spinta giusta per far gonfiare la pasta, e ne' troppo alta, altrimenti i fermenti vivi contenuti nel lievito stesso vengono uccisi); aggiungere 80 g. di farina e lasciare riposare per un'ora in un ambiente tiepido.Versare quindi la rimanente farina a fontana, mettere al centro il panetto lievitato e versarvi lentamente due bicchieri d'acqua tiepida in cui sara' stato sciolto il sale (con questo procedimento il sale non viene messo a contatto diretto con il lievito, in quanto ne brucerebbe le cellule e lo renderebbe meno attivo).
Lavorare l'impasto piuttosto energicamente con le mani, finche' non si attacca piu' al piano di lavoro (almeno 10 minuti sollevandolo e facendolo ricadere con forza sul piano di lavoro, allungandolo e ricomponendolo a palla: ripetere ognuna di queste operazioni varie volte); la pasta e' pronta quando risultera' liscia e vellutata e mostrera' delle bolle d'aria.
Modellare quindi l'impasto a palla e sistemarlo in una capiente ciotola infarinata; incidere la palla superficialmente con un taglio a croce e, dopo aver coperto la ciotola con un telo umido, sistemarla in un luogo tiepido finche' l'impasto non sia raddoppiato di volume: occorrono due-tre ore, a seconda della stagione (se la cucina e' fredda, cio' puo' compromettere la lievitazione: in questo caso, scaldare il forno a 200°, spegnerlo e dopo aver aspettato 10 minuti affinche' si sia intiepidito, introdurre la ciotola con l'impasto tenendo quindi il forno chiuso); per controllare quando l'impasto e' pronto, infilarci un dito: se rimane l'impronta la lievitazione e' terminata.Trascorso questo tempo, riportare l'impasto sul piano di lavoro infarinato e sgonfiarlo lavorandolo energicamente con le mani per altri cinque minuti, quindi stenderlo in una o piu' sfoglie: prima appiattendo la pasta con i palmi, poi tirandola delicatamente con le mani allo spessore desiderato.Appoggiare la pasta nelle teglie (o su una placca) unte ognuna con un cucchiaio d'olio (ma se si foderano con della carta da forno, non occorre ungerle), allargarla con le mani finche' tutto il fondo della teglia sia ricoperto di pasta e lasciarla lievitare ancora un'ora nel forno nuovamente preriscaldato e quindi spento.Trascorso anche questo tempo, togliere la pasta dal forno e formarvi sopra delle fossette, premendovi il polpastrello con un dito (per rendere la cottura piu' uniforme).
Mescolare in una ciotola il pomodoro con un po' d'olio, salarlo (moderatamente, perche' le alici sono gia' di per se' saporite) e distribuirlo sulla pizza.Preriscaldare il forno alla temperatura massima: in un forno casalingo la temperatura sara' mediamente di 250° per un tempo di cottura di circa 15 minuti. Infornare per circa 10 minuti solo la pasta con sopra il pomodoro precedentemente preparato; quindi, ritirare la teglia dal forno, farcirla con la mozzarella tagliata a dadini, qualche filetto di alice, una spolverata di origano e rimetterla nel forno per il tempo sufficiente a far sciogliere il formaggio.

alloooora...nel frattempo che leggo la tua, che è un pò lunghetta.. scrivo la mia, così iniziamo i confronti:

farina 500 0 1kg (io la pasta lievitata avanzata la congelo così me la ritrovo per un' altra volta)

250 0 500 di acqua non gelata fatta scorrere appena tiepidina (e comunque la quantità deve essere sempre la metà della farina)

una bustina di lievito pane angeli per pizza

2 cucchiaini di zucchero (anche se si tratta di 1kg di farina)

una presa di sale..io faccio a occhio in base alla quantità dellìimpasto

amalgamo il tutto per una decina di minuti circa e poi metto in una ciotola cosparsa di farina e copro con uno straccio o un coperchio e metto al riparo nel forno.

la preparo mattina o primo pomeriggio per la sera stessa.

per quanto irguarda i condomenti mi sbizzarisco:

patate e\o zucchine tagliate con la grattugia a julienne

salsiccia e funghi precedentemente un pò cotti per pareggiare i tempi

passata e pachino con mozzarella e basilico

con gamberetti e salsa rosa

cipolla e tonno con mozzarella

poi, spazio alla fantasia!!!!

Ospite

e siete anche piu' piccole di me

Io compro quelle surgelate....e il piu' delle volte solo per scaldarle...le brucio Embarassed

Titolo: Re: Pizza i love you!!!! Ven 18 Feb 2011, 15:04

rori ha scritto:: e siete anche piu' piccole di me
Io compro quelle surgelate....e il piu' delle volte solo per scaldarle...le brucio

mi piace cucinare per il gusto di mangiare cose buone....se si parla di pizza poi......che te lo dico affà...
pensaa che io rielaboro pure quella surgelata con pachino, mozzarella, un filo d'olio e basilico..

senti che ti mangi!!
la fo stasera, ti invito a cena! Very Happy

Titolo: Re: Pizza i love you!!!! Ven 18 Feb 2011, 15:05

P.S.

la mozzarella va aggiunta a fine cottura, altrimenti si secca e non fila!!!

Ospite

mimmina81 ha scritto:: ti invito a cena!

Cara quando vengo a roma ti chiamo per la pizza !!!
lol!

Titolo: Re: Pizza i love you!!!! Ven 18 Feb 2011, 17:28

rori ha scritto:

mimmina81 ha scritto:: ti invito a cena!

Cara quando vengo a roma ti chiamo per la pizza !!!
lol!

sono qui! ti aspetto Wink

Titolo: Re: Pizza i love you!!!! Ven 25 Feb 2011, 16:16

io l'ho fatta un paio di volte ma mi viene un mattone ..cioe' un po' dura Suspect

con gli impasti non sono proprio brava Razz

Titolo: Re: Pizza i love you!!!! Ven 25 Feb 2011, 17:36

rori e dani ho la soluzione per voi....la macchina del pane col programma Impasto pizza fa una pasta fantasmagorica. La lavora molto di più di quanto si riesca a fare a mano, la fa lievitare e quando è pronta bippa e voi la potete stendere su una teglia e condirla. Vi assicuro eccezionale.

Titolo: Re: Pizza i love you!!!! Mer 09 Mar 2011, 10:43

io per cucinare ed impastare uso il mio bimby...x fortuna che esiste!!!altrimenti che fatica...

Titolo: Re: Pizza i love you!!!! Dom 13 Mar 2011, 23:09

io uso l'acqua minerale frizzante e lo zucchero di canna così viene più morbida, e aggiungo anche un pò di latte.
viene alta e morbidissima, per farla ancora più morbida usare metà farina di grano duro e metà 00.
Noi mangiamo la pizza fatta da me tutte le domeniche a cena!
ciaoooooo

ANCH'IO USO IL BIMBY!

La dolcezza di un sogno Messaggi : 3641 Data d'iscrizione : 10.06.10

Bibbi ha scritto:: rori e dani ho la soluzione per voi....la macchina del pane col programma Impasto pizza fa una pasta fantasmagorica. La lavora molto di più di quanto si riesca a fare a mano, la fa lievitare e quando è pronta bippa e voi la potete stendere su una teglia e condirla. Vi assicuro eccezionale.

Anch'io uso la macchina del pane e confermo che è eccezionale!
Tu Bibbi, la fai alla romana? bella bassa e buona!
Io si, per forza..mio marito è romano e adora la pizza romana!

Titolo: Re: Pizza i love you!!!! Gio 18 Apr 2013, 02:06

la pizza comunque la fai è buona e golosa.

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