Arroz y frioles (Cuba)

Per questo piatto unico occorrono i fagioli neri secchi, che si trovano nei negozi etnici, nei mercati (avete presente quelle bancarelle che hanno tutti i prodotti per stranieri?) ma anche al supermercato.

Primo passo, che serve ad evitare il mal di pancia che i fagioli a volte danno.
Mettete i fagioli in una pentola, coperti di acqua fredda, poi mettete sul gas la pentola. Quando l'acqua bolle scolate i fagioli buttando via l'acqua (che sarà scura) e sciacquate i fagioli sotto l'acqua corrente.

Secondo passo
Mettete i fagioli nella pentola a pressione e copriteli di acqua tiepida, chiudete il coperchio e accendete il gas. Quando la pentola sibila, contate 15 minuti, poi spegnete il gas, fate uscire il vapore e aprite il coperchio. Mettete dentro della carne di maiale (io per esempio uso le salsicce luganica) a pezzi, richiudete il coperchio e di nuovo sul gas. Dal sibilo, altri 15 minuti e fate di nuovo uscire il vapore. Nel frattempo fate un soffritto con olio, cipolla, un poco di aglio (io metto una spruzzata di quello in polvere, ma giusto un pochino), salsa di pomodoro e del cumino (si trova tra le spezie al supermercato).

Terzo passo
Aprite di nuovo la pentola, mettete dentro il soffritto, patate a tocchetti (regolatevi sulla quantità a seconda della quantità dei fagioli, sarebbe meglio avere la malanga che è un tubero che si trova al mercato, è bitorzoluto e leggermente pelosetto, ce l'hanno i banchi di quelli del Bangladesh, ma in mancanza va bene la patata), sale, qualche cucchiaino di zucchero e una tazzettina da caffè di aceto scarsa. Richiudete il coperchio e ancora rimettete sul fuoco. Altri 15 minuti circa dal sibilo, poi spegnete il gas, levate il vapore e aprite il coperchio...assaggiate e aggiustate sale e zucchero (devono essere leggermente agrodolci ma saporiti) e controllate se c'è bisogno di qualche altro minuto di cottura.

MOLTO IMPORTANTE: ALLA FINE DEVE RIMANERE DEL LIQUIDO IN MODO CHE SI BAGNI IL RISO, QUINDI SE IN UNA DELLE FASI VEDETE CHE SI SONO ASCIUGATI TROPPO AGGIUNGETE DELL'ACQUA CALDA.

Si serve con il riso bianco (arroz) preferibilmente al vapore. Io uso il basmati che va benissimo.
Si mette nel piatto fondo il riso e sopra la zuppa di fagioli.

mmmmmmmmmmmmm!! mi hai fatto venire l'acquolina!

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