Cercasi ricetta...

Qualcuna di voi ha una bella ricetta per un risotto con la zucca?
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Sognare tra le stelle Messaggi : 2449 Data d'iscrizione : 01.08.12 Età : 44

Io lo faccio con zucca e gamberi
non ho proprio la ricetta perchè vado ad occhio però :
faccio il brodo con le teste di gambero
taglio la zucca a cubetti e la sbollento
soffriggo aglio e cipolla tagliati sottilissimi e poi salto i gamberi e sfumo con vino bianco
tolgo i gamberi ed aggiungo la zucca un attimo prima del riso in modo da ridurla in crema
cotto il riso aggiungo i gamberi, pepe nero e prezzemolo ...

P.s. altra variante con salsiccia fresca sbriciolata al posto dei gamberi e brodo di verdure

Non ho ne gamberi ne salsiccia.... Ho trovato tante ricette su internet ma non mi soddisfano, ci mettono la zucca cruda e non mi ispira, tu la metti sbollentata, interessante! Grazie!
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Trasparenti ali di sogno Messaggi : 2685 Data d'iscrizione : 20.06.11 Età : 42

io faccio sbollentare la zucca e poi la frullo fino ad ottenere una crema.
poi faccio soffriggere un pò di scalogno con dell'olio aggiungo la crema di zucca e il riso. poi aggiungo il brodo vegetale un pò alla volta.
alla fine faccio la mantecatura con un pò di burro e parmiggiano. (ancora più buono con la ricotta affumicata)

La zucca la puoi cuocere in forno: meno acquosa e più saporita.
Alla zucca si "sposa" bene lo zenzero e una goccia di balsamico (quello buono) sul piatto prima di servire.
Accostamenti da osare sono quelli che ricordano i tortelli di zucca, quindi risotto di zucca solito, poi mantechi con un pizzico di mostarda e spolveri con amaretti tritati (pochi) e parmigiano.

Ospite

Risotto alla zucca con salvia:
Ingredienti: noce moscata, parmiggiano reggiano grattugiato, pepe bianco, riso, foglie di salvia, zucca gialla. cipolla, brodo vegetale e burro.
1) Ridurre a dadini la zucca; mondare la cipolla, tritarla e poi stufarla in una casseruola con brodo e un pò di noce moscata;
2) Unire i dadini di zucca e mescolare spesso. Dopo circa 5 minuti unire il riso, farlo tostare, sfumare con vino bianco e aggiungere sale e pepe qb;
3) Cuocere il riso aggiungendo il brodo caldo;
4) In una padellina sciogliere un pò di burro e unire le foglie di salvia facendole soffriggere per qualche minuto;
5) Ultimare la cottura del riso aggiungendo il parmiggiano e il burro aromatizzato.
Eeeh buon appetito!

io il risotto alla zucca lo faccio così: taglio la zucca a tocchetti e la faccio soffriggere con olio e cipolla.
Poi copro e la faccio cuocere fino a che diventa morbida. poi la frullo ottenendo così una crema.
Metto il riso nella crema calda di zucca lascio insaporire, ed inizio a cuocere aggiungendo mestoli di brodo.
alla fine manteco con una noce di burro e parmiggiano

Grazie a tutte! Di solito sono io che spargo ricette in giro ma oggi avevo bisogno del vostro aiuto.
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Papà - Sognare sognare sognare Messaggi : 2553 Data d'iscrizione : 10.02.12

E quindi??? Come le hai fatte? ...che m'avete fatto venire fame ieri...

La luce di un nuovo sogno Messaggi : 1131 Data d'iscrizione : 01.12.11

beh...io non amo la zucca...ma dopo aver letto queste ricette mi avete fatto venir voglia!:maialino:

Impasse ha scritto:: E quindi??? Come le hai fatte? ...che m'avete fatto venire fame ieri...

Delfino curioso! Very Happy

Alla fine ho passato la zucca in forno e poi l'ho tagiata a cubetti, ho preparato il risotto unendo la zucca a meta' cottura ma mi sembrava troppo dolce, per bilanciare ho unito a fine cottura della rucola spezzettata e dei cubetti di caprino fresco, sia la rucola che il caprino non era particolarmente saporiti quindi hanno dato un tono al piatto senza coprire la dolcezza della zucca. Una tocco di pepe, due minuti di riposo e poi in tavola.
Giudizio: BUONO. Voto: 7.

pingui ha scritto:: beh...io non amo la zucca...ma dopo aver letto queste ricette mi avete fatto venir voglia!:maialino:

E' vero, tutte ricette invitanti... bounce

Alcune di queste ricette le proverò anche io...
Giusto per aggiungere anche la mia versione, che onestamente non mi sembra mai troppo dolce, ma molto saporita, forse perchè la faccio cuocere in pentola a pressione che mantiene bene i sapori!

Soffriggo lo scalogno con un po' di burro, poi unisco dei cubetti piccoli di zucca e lascio insaporire. Aggiungo un mestolo di brodo vegetale (fatto con cipolla, carota, patata e sale) e faccio appassire 3 minuti con coperchio chiuso.
Poi aggiungo il riso, lo faccio tostare con un bicchierino di spumante, lascio evaporare, poi aggiungo circa mezzo litro di brodo e chiudo per altri 7 minuti.
Infine manteco tutto solo con burro (a me non piace il formaggio caldo, però ci vorrebbe).

La zucca risulta molto morbida anche senza frullarla! geek

Fiori, colori e sogno Messaggi : 4454 Data d'iscrizione : 24.09.10 Età : 42

a me piace tantissimo e lo faccio spesso (l'ho mangiato pure oggi a pranzo).

Lo faccio molto semplicemente:
in una padella faccio scaldare l'olio e metto a soffriggere un po' di cipolla tagliata a pezzetti fini. Poi aggiungo la zucca tagliata a pezzi piccoli e la faccio andare un po' finché non si ammorbidisce (se necessario aggiungo un goccio d'acqua). Poi metto il riso e mano a mano aggiungo acqua bollente e mescolo. Di solito metto anche un dado o mezzo dado (a seconda delle quantità di riso) direttamente nella padella col riso tanto aggiungendo l'acqua poi si scioglie.

E niente, vado avanti ad aggiungere acqua e mescolare finchè il riso non è cotto e poi metto un po' di parmigiano e il mio ingrediente speciale: noce moscata! Ci sta benissimo!

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